ElQueso Manchego se puede elaborar con leche pasteurizada o con leche cruda, en el caso de leche cruda se podrá etiquetar con la mención “Artesano”.. Es uno de los productos más famosos de España, este está protegido por una denominación de origen en la comarca de La Mancha, en la que se ven amparadas un total de 4.419.763 Desconozcosi este queso ha sido galardonados con importantes premios como los famosos Gran Selección, que otorga el gobierno de Castilla La Mancha, u otros de ferias como Expovicaman de Albacete, la Feria Nacional del Queso de Trujillo o el Concursos de Calidad que otorga la Cofradía del Queso Manchego, o el premio a los mejores Elqueso de oveja curado en flores naturales, es un producto completamente nuevo y novedoso en la gastronomía española. El Queso de Oveja Curado con Flores Gran Gusto, está fabricado con leche pasteurizada de oveja de raza Assaf, con una curación mínima de 4 meses, madurado en flores naturales durante al menos 3 meses.
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